什么是预制菜？半成品菜、料理包、速冻食品、方便食品、生鲜肉...

范盒 2023-01-08

The following article is from FoodTalks食品资讯 Author FoodTalks

麦子妈预制菜

图片来源：公众号@麦子妈

“宅经济”的催生，人们的消费习惯发生改变，预制菜开始走向消费者的餐桌。在上海疫情席卷的特殊背景之下，预制菜更是变身“治愈”菜，成为囤菜潮下居民们的“新宠”。预制菜不仅健康卫生、方便快捷，同时口味也并不输家常炒菜！在物资匮乏的当下，预制菜无疑是雪中送炭般的“惊喜”美味。

那么，究竟什么是预制菜？如何定义预制菜？预制菜有哪些分类？我们根据各大研究机构对预制菜作出的含义及分类进行了整理，帮助大家更迅速且清晰地了解预制菜的概念。同时，我们特地将预制菜各细分品类的产品信息以及各大研究机构对预制菜作出的含义汇总成了资料包的形式，方便大家获取。

提示：滑至文末快速查看“预制菜定义分类资料包”获取方式。

一

预制菜品类细分

预制菜即以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工（清洗、分切、搅拌、调味、搭配）后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

（一）即食食品

梅林午餐肉罐头、金妹牌即食肉

图片来源：梅林天猫旗舰店、金妹牌天猫旗舰店

预制菜中的即食食品是指开封拆袋后即可食用的预制调理制品，如罐头、即食肉和即食卤味等。

预制菜产品	代表品牌
罐头（鱼、午餐肉、牛肉等）	梅林、林家铺子、ALBO、美好、大洋世家、三只海豚、北戴河、甘竹、古龙、鹰金钱、
即食肉	双汇、金妹牌、得利斯、肉班长、王家渡、伊藤食品
即食卤味（猪肉脯、鸡爪、鸭脖、鸭舌）	周黑鸭、煌上煌、百草味、三只松鼠、来伊份、良品铺子、无穷、王小卤、精武鸭脖、久久丫

（二）即热食品

自嗨锅自热煲仔饭、船歌鱼水饺

图片来源：自嗨锅天猫旗舰店、船歌鱼水饺天猫旗舰店

预制菜中的即热食品是指只需经过热水冲泡、加热包加热、或微波加热后即可食用的冷冻、冷藏、常温或真空保存的预制加工食品，如自热产品、速冻食品、方便食品、加热料理包等。

预制菜产品	代表品牌
自热产品（火锅、米饭）	自嗨锅、海底捞、小龙坎、莫小仙、日日煮、锅圈食汇、开小灶、杨国福、牧哥、筷时尚
烤鸭、扒鸡	德州扒鸡、乡盛、全聚德、物只卤鹅
西餐主食（披萨、意面、汉堡等）	轻烹烹（COOOOK）、果子和肉（goodroot）、叮叮袋、烹烹袋、扑满pomon
粥类	饭乎、扑满pomon、炖炖好
螺蛳粉、米粉（需烹煮）	好欢螺、嘻螺会、螺霸王、阳际山野
方便面、酸辣粉（可冲泡）	统一、今麦郎、白象、阿宽、出前一丁、豫竹
鲜煮面、湿面（非油炸)	和府捞面、寿桃、金百味、伊田面馆、画面、松鹤楼、拉面说
即热料理包	谷言、雨润、筷乐星厨、蒸烩煮
火锅配菜（丸子、牛肉卷、素菜等）	安井、东来顺、沃派
速冻食品（饺子、包子、手抓饼、粽子等）	正大、思念、湾仔码头、理象国、和善园、船歌鱼水饺、三全、广州酒家、南翔、必品阁、避风塘、知味观

（三）即烹食品

新雅预制菜浇汁猪排、聪厨预制菜孜然排骨

图片来源：公众号@新雅食品、公众号@聪厨俱乐部

预制菜中的即烹食品是指经过相对深加工的，冷冻、冷藏或常温保存的半成品食材，这类预制深加工食品可直接入锅进行简单的调理及烹饪。如经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等都属于即烹食品的范畴。

预制菜产品	代表品牌
半成品方便菜	贾国龙功夫菜、味知香、麦子妈、国联水产、老饭骨、三餐有料、珍味小梅园、翔泰、新雅、食康、楼外楼、福成、好得睐、春雪食品、唐宫、如意三宝、知味观、蒸烩煮、筷乐星厨、叮叮懒人菜、联舌工坊、物满鲜
煎炸烤类（牛排、炸鸡、酥肉、肉肠、培根）	正大、金锣、凤祥、享聚（Sadia）、圣农、泰森、民和食品、姐妹厨房、春雪食品、麦肯、弗伦德、众品、小牛凯西、大希地

（四）即配食品

恒都牛腩块、国联水产斑节虾

图片来源：恒都食品天猫旗舰店、GUOLIAN天猫旗舰店

预制菜中的即配食品是指经过洗净、分切等仅进行了初步加工的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪，如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等都属于即配食品。

预制菜产品	代表品牌
净菜（生鲜肉类）	急鲜封、太湖黑、湘村黑猪、家佳康、恒都、缘琳山、福羊天赐、壹号土猪
净菜（水产海鲜类）	国联水产、三都港、渔哥头等舱、鲜有汇聚、翔泰、查干湖、沃派、尚致

二

资料包获取方式
如何获取Excel版本预制菜定义分类汇总资料包？